Японские ножи для кухни: эталонное мастерство нарезки и обзор лучших моделей от Kasumi и до Tojiro

Рейтинг ТОП-16 лучших ножей

	Фото	Название	Рейтинг	Цена
Лучшие ножи премиум-класса
#1		Нож кухонный поварской 25,5 см, дамасская сталь, серия Ran, YA36010, YAXELL	5 / 5 2 – голоса
#2		Samura Damascus европейский поварской нож 24 см	5 / 5 2 – голоса
#3		Tojiro JV кухонный нож сантоку PRO Дамаск (F-659) 170 см	4.95 / 5
Лучшие ножи Santoku
#1		Victorinox Swiss Classic нож Santoku 17 см	5 / 5 1 – голос
#2		Samura нож Santoku Harakiri 19,6 см	4.95 / 5
#3		Bohmann нож сантоку 15 см	4.95 / 5
Лучшие поварские ножи
#1		Samura нож универсальный Damascus 15 см	5 / 5
#2		TRAMONTINA нож универсальный поварской Century 20 см	4.9 / 5 1 – голос
#3		Samura Bamboo кухонный шеф-нож из стали 20 см	4.85 / 5
#4		Samura Harakiri кухонный поварской универсальный нож 20,8 см	4.8 / 5 1 – голос
#5		Rondell универсальный поварской нож Cascara 20 см	4.75 / 5
#6		TRAMONTINA Нож кухонный Athus 20 см	4.5 / 5
Лучшие ножей из керамики
#1		Нож с керамическим лезвием VITAMINO 12 см	5 / 5
#2		Samura ECO Festival кухонный керамический шеф-нож 17,5 см	4.95 / 5
#3		Bohmann поварской керамический шеф-нож 15 см	4.8 / 5
#4		Hatamoto Ergo универсальный керамический нож 12 см	4.75 / 5

Какой нож вы бы выбрали или посоветовали?

9 Mayer & Boch 27430/29329/29328, 5 ножей с подставкой

Девятую строчку занимает набор с подставкой MAYER & BOCH 27430/29329/29328. Сюда входят шеф-нож, универсальный нож, нож для хлеба, нож для овощей, а также — разделочный нож. При этом, длина лезвий варьируется от 9 до 20 см.

Покупатели обращают внимание на стильный держатель-тубус. Последний, представлен в коричневом, или серебристо-черном оттенке

Это позволит подобрать оптимальный вариант, исходя из интерьера кухни.

Материалом клинков выступает сталь с дополнительным покрытием Non-Stick. Это гарантирует длительный срок службы и сбережение первоначальных характеристик

Отметим, что именно острота и качество режущей кромки — главное, на что обращают внимание довольные владельцы

Прочное размещение в руке обуславливают эргономичные держатели из термопластика и полипропилена. Гладкая поверхность не притягивает загрязнения, что является существенным преимуществом. К тому же, изделия можно очищать в посудомоечной машине. Однако, хрупкие пластиковые ручки требуют максимально аккуратной эксплуатации и не подходят для интенсивного использования.

Плюсы:

• Защитное покрытие стали.
• Стильная подставка.
• Работа с разными продуктами.
• Эргономичные рукояти.
• Можно мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

• Качество пластика.
• Тонковаты лезвия.

Набор MAYER & BOCH 27430/29329/29328, 5 ножей с подставкой

История происхождения

Кухонная утварь появилась на японских кухнях очень давно. Бытует версия, что прародителями являлись боевые клинки, изготовленные в 11 веке. Ковка катаны была не просто работой, а искусством, освоить которое могли только избранные мастера. Холодное оружие для японцев всегда было символом нации. Оно воплощало боевой дух сословий. Его называли «оружие души». С ним не расставался ни один воин.

Внимательно присмотревшись к форме клинка можно определить, к какому клану принадлежит самурай. Одно оружие удивляло аскетичным внешним видом, другое восхищало богатством, уникальными узорами птиц, растений, зверей. Катана принадлежала к символу императорской власти, и ее дарили высокопоставленным вельможам. Ношение предполагалось по особым случаям.

Со временем технологии производства мечей в Японии совершенствовались. Однако, равных им не было во всем мире. По окончанию Второй мировой войны производство оружия в стране восходящего солнца было запрещено, и все оружейные мастера поспешили переквалифицироваться в изготовителей ножей для бытового использования.

Сегодня японские ножи для кухни изготавливаются вручную. Процедура трудоемкая, со своими особенностями. При создании продукции мастера применяют такие виды стали:

• для верхнего наружного слоя – низкоуглеродистую;
• для основания – высокоуглеродистую.

При соединении их друг с другом мастер доводит температуру до 900 градусов. Слои спекаются. После изделие помещается в соломенный пепел на сутки, где происходит постепенное остывание. Затем изделию придается определенная форма, убираются неровности, осуществляется заточка и закалка, наносится логотип и насаживается лезвие на рукоятку. Последний штрих – нанесение специального состава для предотвращения коррозии. В результате получается популярная модель с уникальными характеристиками.

Различные разновидности японских ножей танто

Хотя считается, что ножи танто разделяются всего на две категории (японский и американский танто), существует несколько разновидностей традиционного японского ножа танто:

1. Нож айкутти отличается от обычного танто отсутствием гарды. Данные ножи были различных размеров, хотя чаще всего использовались именно короткие клинки. В бою ножи данного типа использовались для добивания противника, так как кодекс чести воина запрещал убивать лежащего противника мечом. Так как айкутти (в отличие от танто) не считался мечом, добивать им не запрещалось;
2. Нож кубикири отличается более изогнутым клинком. Нож такого типа мог не иметь острия клинка и предназначался для отрезания голов противника. По одной из версий, ножи такого типа носили слуги самураев, которые собирали своеобразные трофеи своего господина. Так как данный нож лишен острия клинка, он использовался только для специфических задач. Некоторые считают, что данный нож служил для колки дров или для садовых работ. Примечательно, что ножи данного вида изготавливались японскими кузнецами в тот период, когда традиционные мечи практически не заказывали. Возможно, что так японские оружейники делали хозяйственные ножи на базе боевых экземпляров;
3. Танто-веер был разновидностью холодного оружия скрытого ношения и наряду с боевым веером являлся достаточно популярным японским оружием. Чаще всего для этих ножей использовали сталь низкого качества, хотя профессиональные убийцы и ниндзя делали свои веера-танто из качественной стали, так как часто от качества оружия зависела жизнь их владельца. Кроме профессиональных шпионов, такими ножами пользовались женщины, отставные военные, монахи и прочие люди, которые нуждались в оружии скрытого ношения для защиты своей жизни. В конце 19 века веер-танто продавался в качестве сувенира для туристов. Естественно, что сувенирное оружие совершенно не годилось для самообороны ввиду низкого качества используемых материалов;
4. Танто-кен – является одним из самых старых ножей в форме танто. Первые ножи такого вида появились еще в 7 веке. Танто-кен имеет обоюдоострое лезвие кинжального типа. Это ритуальный нож, который используется при буддийских церемониях. Так как клинки такого типа являются настоящими произведениями кузнечного искусства, то попадали они в монастыри в качестве даров;
5. Настоящим военным оружием является яри-танто. Данный клинок использовался для пробивания доспехов. Лезвие этого ножа практически полностью копировало лезвие копья яри. Существовали образцы с полой рукоятью, которые можно было надевать на древко и использовать в качестве копья. Как любое боевое оружие, некоторые клинки яри-танто имели богатую инкрустацию. Некоторые образцы этого оружия использовали в качестве оружия для второй руки;
6. Танто-пистолеты, хотя и являлись достаточно интересными образцами оружия, встречались достаточно редко. После того, как португальцы в 16 веке завезли в Японию фитильные ружья, огнестрельное оружие в течении достаточно короткого времени приобрело огромную популярность, хотя настоящие самураи относились к нему с презрением. Танто-пистолеты появились в 17-18 веках и приобрели популярность не только как оружие самообороны, но и как вещь, которая подчеркивала статус своего владельца. С виду это был обычный нож танто, но извлеченный из ножен, он оказывался однозарядным пистолетом. Хотя качество исполнения часто оставляло желать лучшего, такое скрытое огнестрельное оружие в мире мечей являлось значительным преимуществом в случае опасной ситуации;
7. Еще одним оружием, предназначенным исключительно для войны, являлся нож хасивари. Данное оружие предназначалось для захвата клинка противника с помощью крючка. Клинок хасивари был достаточно крепким, и мог пробивать шлемы и доспехи. Длина клинка хасивари варьировала от 30 до 40 сантиметров, чего вполне хватало для нанесения смертельного удара;
8. Одним из самых необычных видов танто был танто-пила. Многие специалисты до сих пор не могут понять, для чего он предназначался. Хотя если вспомнить, что японские ниндзя часто проникали в жилища, вырезая дырки в стенах, можно предположить, что танто-пила является специфическим инструментом воинов тени.

Кроме традиционных японских видов танто, существует еще множество тантоподобных клинков, выпускаемых различными производителями ножей. Ввиду большой популярности складных ножей, появилось много моделей с клинками типа танто. Их преимуществом перед клинками другого типа является высокая прочность острия клинка.

Как выбрать японский нож и правила ухода за ним

Японские мастера славятся изготовлением традиционных ножей своими руками. Для европейского потребителя технологии те же, поэтому, приобретая продукцию, можно быть полностью уверенным в его непревзойденном качестве

Как сделать изделие долговечным? Необходимо большое внимание уделять материалу изготовления. Основным сырьем для производства конструкций выступает:

• нержавеющая сталь;
• дамасская сталь;
• циркониевая керамика.

Японские приспособления часто можно встретить на российской кухне, особенно, если хозяйке постоянно приходится разделывать мясо, птицу или рыбу, измельчать зелень и нарезать овощи. Многих пользователей смущает односторонняя заточка, которая требует определенных правил пользования предметами. При отсутствии знаний и умений клинок может уйти в сторону, поэтому нужно полностью контролировать движения, и прилагать дополнительные усилия. Чтобы сделать ножи для европейцев более привычными, японские мастера используют двухстороннюю заточку.

Стоит отметить, что японские ножи приобретаются на всю жизнь. Такие покупки считаются самыми разумными, вне зависимости от того, сколько стоит набор из трех основных ножей для повара. Специалисты советуют приобрести высококачественную, надежную, долговечную оригинальную продукцию по высокой цене, чем постоянно менять недорогие изделия, которые постоянно тупятся или становятся полностью непригодными для дальнейшего использования.

Чтобы оригинальная конструкция служила верой и правдой долгие десятилетия, необходимо относиться к ней с должным уважением и почтением. Что включают эти понятия? Определимся с основными правилами использования и хранения ножей:

Каждый нож должен выполнять свою функцию. Не нужно использовать приспособления для чистки овощей с целью разделать мороженое мясо. Результат будет отрицательным.
Место хранения изделий должно быть индивидуальным и определенным. Оптимальный вариант – купить специальный блок.
Нельзя хранить японскую продукцию вместе с другими приспособлениями. В противном случае сталь может поцарапаться, рукоятка потерять первоначальный внешний вид.
Самостоятельно точить японские приспособления не рекомендуется. Остроты должно хватить на два-три года активного использования.
Стоит исключить применение керамической разделочной доски. Она приведет к тому, что лезвия быстро затупятся.
Моются приборы сразу после резки. Их нельзя замачивать и оставлять с остатками пищи

Это чревато появлением ржавчины.
В процессе мытья особое внимание нужно уделить местам стыков рукояти с клинком. Их необходимо чистить тщательным образом.
Если изделие используется от случая к случаю, с него надо регулярно убирать пыль.
Обязательное соблюдение температуры воды для мытья

Слишком горячей она быть не должна. Максимум – теплой.
Помытая продукция предполагает вытирание насухо.
Своевременная заточка. Достаточно посмотреть на режущую поверхность, выставив нож против света. Появились блики – пора делать заточку. Самодельный вариант не подходит. Лучше обратиться за помощью к специалисту. Для заточки нужно использовать специальные японские камни, которые есть не в каждом доме. Их предварительно замачивают. Камни бывают: мелкозернистые, средней зернистости и крупнозернистые. Процесс трудоемкий, занимает много времени, требует определенных знаний и умений. Проверка остроты клинка делается так: подбрасывается в воздух лист бумаги и перерезается налету заточенным ножом.

На что обратить внимание при покупке кухонного японского ножа?

Японские ножи стоят недешево. Тем важнее выбрать качественный образец

При покупке надо обратить внимание на ряд характеристик:

1. Разновидность ножа. Если европейцы больше ценят универсальные ножи, то у японцев каждый нож предназначен для выполнения определенной операции: нарезки овощей, мяса, хлеба, рыбы. Надо определиться, для каких целей приобретается нож.

• усуба используется преимущественно для нарезки и шинковки овощей;
• накири подходит для работы с растительной пищей;
• янагиба идеален для нарезки рыбы на тонкие ломтики;
• дэба для разделки рыбы.

1. Материал клинка. Лезвие делают в основном из высокоуглеродистой стали. Она отличается твердостью, долго держит заточку. Главные ее минусы – подверженность коррозии и хрупкость. На клинке могут появиться сколы, выщербины. Для улучшения качества стали вводятся легирующие добавки. Одной из лучших считается сталь марки VG-10. Она славится своей прочностью, сохраняет долго остроту лезвия, хорошо поддается заточке, устойчива к коррозии.
2. Количество слоев стали. Однослойной нож тоже может быть качественным, но все же предпочтение лучше отдать многослойным образцам. Технология многократной кузнечной сварки полос стали с разным составом впервые начала применяться японской компанией Tojiro. Чередование полос из прочной стали с высоким содержанием углерода и мягкой стали позволило получить лезвие одновременно твердое и гибкое.
3. Угол заточки. Для европейских ножей оптимальный угол заточки составляет 20 градусов. Большинство японских ножей изготавливают с клиновидным лезвием и небольшим углом заточки, не превышающим 15 градусов. Нож получается очень острым, им удобно резать любые продукты, за исключением твердых костей.
4. Заточка лезвия. Традиционно в японских ножах используется односторонняя заточка. Это дает более острый край режущей кромки. Лучше всего такие ножи приспособлены для работы с рыбой.

На экспорт японские кампании поставляют также ножи с двусторонней заточкой, более привычной европейцам.

1. Рукоять. Ее выбирают под конкретную руку. Она должна удобно лежать в ладони, быть в меру тяжелой, не выскальзывать. Что касается материала, то одним из лучших считается микарта. Пластиковые рукояти лучше выбирать с прорезиненными вставками, чтобы они не скользили в масляных руках. Деревянные рукояти покрывают специальной пропиткой, защищающей их от влаги и закрывающей поры, в которых скапливается грязь.
2. Крепление клинка к рукояти. Более надежными считаются модели, в которой хвостовик клинка доходит до конца рукояти.

Виды японских кухонных ножей

Многие мастера ножевого искусства выполняют клинки вручную. Стоимость изделий высока, но качество изготовления соответствует. Точность в каждой детали: безупречная геометрия клинка, удобная рукоять, жёсткость стали и тонкое лезвие. Всего этого добиться реально только ручным трудом.

Строение клинка.

Клинок традиционно выполняют из трёхслойной стали, внутренняя часть которого, составляет твёрдость от 58 до 63 единиц по шкале Роквелла.

Внешний слой состоит из нержавеющих мягких марок. Что позволяет клинку противостоять коррозии. Заточка изделия также несложна.

Исторически сложилось затачивать нож односторонним методом. Для левшей производят отдельные экземпляры. Европейский рынок снабжают клинками с двусторонней заточкой. Это более привычно для покупателей.

Но внутри страны пользуются только односторонними изделиями. Каждый шеф-повар имеет как минимум два основных клинка. Использовав сегодня одно изделие – завтра оно будет лежать. Чередование ножей способствует отдыху металла, так считают японские повара.

Ороши и Ханчо

 Резаки, предназначенные для разделки крупных рыб. «Ороши ботьё» в переводе означает – длинный нож. И реально у этих гигантов только рукоять в 30 см. А клинок достигает и двух метров. В быту такие изделия не встретить. Они предназначаются для кухни ресторана или уличных торговцев крупной рыбой. Японцы им разделывают тунца.

Длинный нож ороши.

Усуба

Прямое назначение клинка – рез овощей и фруктов. Прямая и тонкая режущая часть лезвия позволяет производить тончайшую нарезку без применения силы. Клинок буквально своим весом рассекает продукты питания.

Усуба используется профессиональными кухонными мастерами. Заточка клинка односторонняя. Клинок в ширину достигает 6 см, а длиною в 18 см. С виду напоминает трапецию.

Нож усуба с ножнами.

Накири

Нож Накири предпочтительно используется в домашних условиях. Дословный перевод означает – нож для нарезки зелени. Форма и параметры клинка такие же, как и у Усуба. Хотя внешне ножи ничем не отличаются, разница в заточке. У nakiri она двусторонняя, что является исключением для японских ножей.

Домашние помощники накири.

Деба

Наиболее популярный и имеющий множество разновидностей резак. Деба нож является массивным инструментом для приготовления рыбы или мяса любого вида. Его популярность связана с универсальностью орудия. Оно практично и несложно в использовании.

Длина клина достигает 30 см, а ширина варьируется от 4,5 до 6,5 см. Такие параметры придают изделию форму, внешне схожую с удлинённым треугольником. Обух в некоторых вариациях достигает толщины в 3-4 мм. Он является одним из лидеров в весовой категории среди ножей. И его по праву называют – шеф ножом.

Красавец деба.

Сантоку

Уникальное в работе изделие справляется с лёгкостью, с тремя операциями: резать, измельчать и рубить. Перевод на русский звучит как – три способа использования. Предпочтительнее его применять для реза филе рыбы или бескостного мяса. С овощами и фруктами справляется на отлично:

• тяжёлое широкое лезвие;
• обух закруглён к острию и имеет толщину в 2 мм;
• длина лезвия от 12 до 22 см;
• узкая рукоять относительно массивного изделия;
• режущая часть лезвия прямолинейная, заточка односторонняя, угол в 15-20 градусов.

Нож сантоку (шеф-нож №2).

Форма изделия напоминает топорик. Лезвие имеет специальные углубления, они противостоят налипанию разрезаемых продуктов. Рукоять тонкая и удобно лежит в руке.

Нож для суши

Звучит на русский манер, как – янагиба. Клинок предназначается для приготовления суши и сашами. Кухонный нож янагиба имеет одностороннюю заточку, что позволяет изделию тонко нарезать филе рыбы. Нож выглядит как лист ивы. Перевод с японского слова янагиба – так дословно и звучит. Тонкий клинок имеет длину от 20 до 30 см.

Нож для суши янагиба.

Нож для сашими

Нож имеет определённое сходство с предыдущим экземпляром. Называют его – такобики. Предназначается для тонкого реза рыбы и мяса. Благодаря чему, филе удобно употреблять палочками. Длина изделия достигает 32 см, а ширина клинка около 3 см. Односторонняя заточка придаёт режущей части бритвенную остроту. Нарезка получается очень тонкой.

Такобики для сашими.

8 Samura Bamboo SBA-0220, 3 ножа

Samura Bamboo SBA-0220, 3 ножа находятся на восьмом месте в рейтинге. Востребованный на кухне набор позволит осуществить большинство кулинарных манипуляций. Это — шинковка, нарезка, чистка, рубка и прочие.

В первую очередь, покупателей привлекает оригинальный стиль комплекта. Серебристый оттенок смотрится весьма привлекательно. “Изюминку” добавляют черный логотип марки и название коллекции на боковой части клинков.

Рельефные рукояти в форме стебля бамбука не только выглядят эстетично, но и — надежно фиксируются кистью. Протяженность лезвий — от 8 до 20 см, а их твердость соответствует высокому значению — 58 hrc.

Очевидным преимуществом предложения является цельная основа. Так, изделия выполнены из высококачественной японской стали без швов, что обуславливает превосходную гигиеничность. Подобный дизайн препятствует размножению бактерий и налипанию грязи. К тому же, покрытие “дружит” с водой и подходит для очищения в посудомоечной машине. Огорчает лишь то, что в комплекте нет подставки.

Плюсы:

• Легкая резка.
• Легкие ножи.
• Стильный дизайн.
• Удобная чистка.
• Рукояти не скользят.

Минусы:

• Только 3 ножа в комплекте.
• Нет подставки.

Набор Samura Bamboo SBA-0220, 3 ножа

Задавайте вопросы, получайте полезные советы и помощь от других пользователей

Какие гаджеты входят в топ-10 популярных на кухню?
В топ-10 популярных гаджетов на кухню входят: мультиварка, кофемашина, блендер, микроволновая печь, тостер, мясорубка, пылесос для кухни, электрический гриль, фритюрница и электрическая плита.
Какой гаджет стоит выбрать для приготовления домашнего кофе?
Для приготовления домашнего кофе лучше всего подойдет кофемашина. Она позволяет приготовить ароматный эспрессо или латте в любое время дня

Выбирая кофемашину, обратите внимание на ее функционал, мощность, наличие автоматической системы очистки и поддержания температуры кофе.
Какой мультиваркой лучше пользоваться?
Для выбора мультиварки важно определиться с тем, какие функции вам необходимы. Если вы хотите готовить разнообразные блюда, включая выпечку и йогурты, выбирайте мультиварки с большим количеством программ. Если вы предпочитаете простоту и быстроту приготовления, то достаточно мультиварки с базовыми функциями, такими как варка, тушение и жарка.
Какие факторы стоит учесть при выборе блендера?
При выборе блендера обратите внимание на его мощность, наличие разных скоростных режимов и функций

Если вам необходимо измельчать лед или морозить продукты, выбирайте блендер с ледомолочной функцией. Также стоит обращать внимание на объем кувшина и материал, из которого он изготовлен.

Если вы предпочитаете простоту и быстроту приготовления, то достаточно мультиварки с базовыми функциями, такими как варка, тушение и жарка.
Какие факторы стоит учесть при выборе блендера?
При выборе блендера обратите внимание на его мощность, наличие разных скоростных режимов и функций. Если вам необходимо измельчать лед или морозить продукты, выбирайте блендер с ледомолочной функцией. Также стоит обращать внимание на объем кувшина и материал, из которого он изготовлен.

20 самых полезных кухонных гаджетов

Кухню определяют не только кухонная мебель, но и кухонные принадлежности. Но когда мы говорим о кухонных принадлежностях, то сразу представляем себе сковороды, ножи, ложки, разделочные доски. Все обыденное и знакомое. Но мы ведь живем в век инноваций и креативных решений. И многие из них способны облегчить ваш кухонный быт.

Вот подборка кухонных гаджетов, которые пригодятся на каждой кухне. Некоторые из них способны облегчить каждодневные задачи, а некоторые просто очень милые и их хочется купить.

Перед вами идеальная кухня. Ну или вот ссылка на сайт, где есть и другие кухни. Но какой бы ни была идеальной кухня, ее определяет не мебель, а кухонная утварь и приборы. Что же может пригодиться в таком идеальном интерьере?

Регулируемый мерный стаканчик. Просто выставьте нужный объем и вам не придется использовать кучу чашек и кружек.

Держатель чайных пакетиков в виде улитки. Это не полезно, но так мило.

Дословно – страж ваших пальцев. С этим гаджетом вы можете не бояться порезаться.

Резатель масла. Всего в одно нажатие вы получите ровный квадратик масла на ваш бутерброд.

Тарелка для хлопьев с молоком. Теперь ваши хлопья всегда будут хрустящими, а не размокшими и мягкими.

Фигурная вафельница. Ваши дети будут обожать такие оригинальные вафли.

Яичный сепаратор. Наверное нет более оригинального способа отделить белки от желтков.

Держатель для планшета на холодильник. Можно готовить и смотреть кулинарное шоу или фильм.

Еще одно милое изобретение – держатель для зубочисток в форме ежика.

Овощечистка для кукурузы. Можно настругать в салат свежей кукурузы, а не покупать консервированную.

Вы знаете, как сделать идеальную яичницу? С помощью этого девайса.

Кубики в виде акульих плавников, которые можно сделать с помощью этой потрясающей формочки.

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями!

Какие Гаджеты Сейчас Популярны Для Кухни
Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями!

Комментарии (8)
Всё приспособления — ну просто прелесть:)! За исключением, пожалуй, яичного сепаратора — лично у меня он вызвал «фиии» отвращение;).

Авокадорезка особенно актуальна в наших широтах. Ножи-то ломаются от таких каменно недозрелых плодов, чего уж говорить о девайсе. или же авокадо сразу гнилые, так что приходится вырезать постоянно. .. Я из Самары. Заезжайте, привозите , как грицца, будем юзать)))

Понравились улитки для чайных пакетиков, тарелка для хлопьев с молоком и «акульи плавники». Вот прямо хочу!

Когда идеи для подарков иссякли, обратите внимание на универсальные варианты: небольшие гаджеты, светильники или мелкую бытовую технику, которой найдётся применение в любом доме

Черный или белый керамический нож?

Многие считают разный цвет керамических ножей, а также всевозможные орнаменты и цветочные узоры на них лишь дизайнерской уловкой, повышающей привлекательность, а значит, и стоимость ножей. И если цветочки действительно не говорят о качестве или надежности ножей, то к цвету стоит отнестись серьезно.

Набор керамических ножей – отличный подарок

Белые ножи изготавливают из оксида циркония, а черные – из карбида циркония. Считается, что карбид циркония более прочный. Это не значит, что белые керамические ножи хуже. Просто они стоят чуть дешевле черных и потребуют заточки немного раньше, но они обладают теми же качествами – износостойкость, долговечность, гигиеничность, удобство эксплуатации.

Лучшие ножи для кухни из металлических сплавов

5 место. «Кухонная тройка»: качественные ножи от россиянина Геннадия Прокопенкова

Набор из трех самых необходимых ножей для кухни, сделанный профессиональным мастером по работе с металлом Геннадием Прокопенковым. В него вошли малый овощной, коренчатый (так называемый «дамский угодник») и большой нож шеф-повара. Это уникальная коллекция создана вручную, в качестве материалов используется сталь для лезвия и дерево для рукоятки. Основное достоинство ножей – легкая процедура заточки.

 Достоинства набора:

• В него входят самые необходимые ножи на кухне;
• Сделан вручную, поэтому отличается высоким качеством изготовления;
• Быстро и легко правиться с помощью мусата.

 Недостатки:

Высокая цена коллекции: на момент написания статьи – 38000 рублей;

На заметку Мусат – кухонный инструмент, внешне напоминающий напильник. Используется для правки, а не заточки ножей. Подходит для клинков со средней степенью твердости, у которых проще и быстрее выправить геометрию режущей кромки, чем сделать новую заточку.

4 место. «Grand Prix II, WUSTHOF»: проверенное немецкое качество

Технология изготовления стали у немцев всегда была на высоте, поэтому и стальные кухонные ножи они делают только отменного качества. Фирма «WUSTHOF» известна многим, а предлагаемый набор «Grand Prix II» один из лучших у компании. Устроит как начинающих домохозяек, так и профессиональных поваров.

 Достоинства набора:

• Клинки сделаны из углеродистой стали высокого качества по проверенным временем технологиям;
• Острые лезвия;
• Не подается коррозии;
• Гладкие рукояти без зазоров сделаны из шершавого пластика: ножи не будут скользить в руках;

 Недостатки:

• Достаточно высокая стоимость;
• Из-за известности фирмы много подделок.

3 место. «F. DICK 1905»: функциональная немецкая классика

Ножи хорошего качества от еще одного немецкого производителя с мировым именем. В предлагаемом наборе можно найти стильную и эргономичную подставку с четырьмя ножами: сантоку, ножами для нарезки овощей и хлеба и шеф-ножом. В сталь, из которой изготовлены клинки, входят примеси молибдена и ванадия, благодаря чем затачивать ножи придется редко.

 Достоинства набора:

• Универсальность;
• Качество изготовления;
• Клинки ножей не ржавеют;
• Удобные и нескользкие рукоятки.

 Недостатки:

Только высокая цена.

На заметку Сантоку, что в буквальном переводе с японского означает «три нужных вещи», – это японская переработка европейского кухонного ножа, за основу которого был взят французский нож для разделки мяса. Он короче, чем обычные клинки, отлично сбалансирован и обладает чрезвычайно острой заточенной кромкой острия, что способствует точной и быстрой нарезке мелких продуктов и кусочков мяса.

2 место. «Tojiro Flash»: шедевры японского ножевого искусства

Второе место досталось японской продукции от знаменитой фирмы «Tojiro». В набор «Flash» входит несколько универсальных ножей, которые станут прекрасным подспорьем для любого повара. Лезвия ножей прослужат долго, так как изготовлены они из дамаска, рукоятки ухватистые и удобные, заводская заточка – выше всяких похвал.

 Достоинства набора:

• Ножи режут просто идеально;
• Красивая и изящная форма;
• Универсальность;

 Недостатки:

• Очень острые, для некоторых это недостаток;
• Дорогие точильные принадлежности.

Один из слоганов фирмы – «мы одержимы ножами», уже говорит многое о товаре этой компании. Создатели клинков для битвы на кухне объединили в своих детищах надежность и долговечность европейских моделей, с эффективностью и функциональностью японских кухонных ножей. Набор «Samura 67 Damascus» состоит из трех ножей:

1. Шеф-нож: для разделки крупных кусков рыбы и мяса;
2. Универсальный: для нарезки овощей и небольших кусков мяса;
3. Овощной: клинок небольших размеров, предназначенный для нарезки и очистки фруктов с овощами.

Дамасская сталь лезвий не поддается ржавчине, удобная форма рукоятей облегчит работу с ножами, а острая кромка клинка способна перерубать гвозди, по крайней мере так утверждает рекламный слоган фирмы.

 Достоинства набора:

• Прочность;
• Эргономичный дизайн;
• Красивый внешний вид ножей;
• Рукояти не впитывают запахи продуктов.

 Недостатки:

• Пористая структура рукояти «собирает» грязь и частицы продуктов: долго отмывать;
• Цена.

Общие достоинства и недостатки металлических ножей для кухни

+ Плюсы:

• Избыточная прочность;
• Износостойкость;
• Хорошие режущие качества;
• Распространенность;
• Простота заточки.

– Минусы:

• Появление коррозии;
• Окисляемость;
• Продукты получают металлический привкус;
• Режущая кромка быстро тупится.

BREAD Pan kiru knife (パン切ナイフ) ХЛЕБНЫЙ

Широкий, длинный, как правило, серейторный (т.е., с зубьями вдоль режущей кромки) нож.

Этот нож немецкой фирмы «GUDE» считается одним из лучших в своем роде. Фирма «Gude» предсталяет его как первый образец серейторного ножа. Зубья серейтора производят агрессивный рез, не позволяют проскальзывать по твердой хлебной корке. Длина клинка хлебного ножа должна быть от 10 до 12 дюймов (т.е. 25–30 см), более коротким вы не всегда сможете разрезать большую буханку без крошек, а более длинный создаст проблемы при хранении. Я вообще люблю большие ножи и мне не очень нравятся хлебные ножи, предлагаемые в наборах – они, как правило, имеют длину клинка 6-8 дюймов (15–20 см).

Мне кажется, что лучше купить отдельно нож с более длинным клинком.

Несколько слов о серейторе. Сразу хочу сказать, что я лично очень не люблю серейторные ножи. С моей точки зрения серейторные ножи всегда хуже по качеству, чем ножи с ровным лезвием и выигрывают они только при погружении в начале реза. Серейторные ножи очень сложно поддерживать острыми. Даже лезвие из лучшей стали с течением времени при использовании затупится, а заточка такого ножа – это отдельная непростая задача.

Я могу себе представить только две задачи, когда серейторное лезвие выигрывает у обычного:

1. Нарезка хлеба, только что вынутого из духовки;
2. Нарезка стейка на стеклянной или керамической тарелке.

Хотя, надо сказать, что серейтор делает все работы, но достаточно непродолжительное время, откуда вытекает практика его использования – после одного-двух лет домашних работ его надо выкинуть и купить новый. Отсюда следует, что серейторный нож должен быть дешевым.

Серейторный хлебный нож может быть использован не только для нарезки любых видов хлеба и кексов, но и для очистки и нарезки больших фруктов с жесткой кожурой и нежной мякотью, таких как, например, ананас (но здесь лучше подходят более короткие обзазцы, чем 10-12 дюймов).

Деликатные работы серейтором тоже выполнять затруднительно, но с этим лучше справится нож с лезвием SCALLOPED (волнообразным, гребенчатым), который может делать двойную работу – и как хороший слайсер (например, для нарезки мяса, что ни один серейтор не сделает красиво), и как хороший хлебный нож. Нож с scalloped лезвием оставляет более чистый рез.

Здесь признанные фавориты – MAC SB015 и Wusthof Super slicer. Первоначально такие ножи разрабатывались для нарезки кондитерских изделий, таких, как например, марципаны.

Заточка такого ножа производится гораздо легче, чем серейторного.